みなさん，こんにちは。
シンノユウキ（shinno1993）です。
「日本食品標準成分表 2020 年版（八訂）」では，５年に１度の大改訂ということもあり，多くの変更がなされました。その中でも特に大きな変更と考えられるのがエネルギー算出方法の変更です。これにより，栄養価計算等で特に重視されているエネルギー値が食品によっては大きく変動することとなります。
そこで今回は，エネルギー値がどのように変わるのか簡単にまとめてみたいと思います。
エネルギー値はどのように変わるか？
まずは，エネルギー値がどのように変わるか，ざっくりと理解しましょう。
端的に示すと，これまでの「修正Atwater係数」による算出から「組成成分ごとの換算係数」に変わります（下記参照）。
- 2015年版これまで
たんぱく質・脂質・炭水化物から「修正Atwater係数」で算出（一部食品は個別に係数を設定，きのこ類・藻類等はAtwater係数により算出したエネルギー値の0.5倍値としてきた）
- 2020年版これから
アミノ酸・脂肪酸・単糖類・多糖類から「組成成分ごとの換算係数」で算出
これにより，特にきのこ類や藻類等については，エネルギー値が大きく変化することが予想されます。これらの食品は，Atwater係数から算出されたエネルギー値に0.5倍を乗じた値を暫定的に採用してきました。しかし2020年版からは，食物繊維に個別の換算係数が用意されるためエネルギー値は増加する傾向となることが予想されます。
なぜエネルギー値の算出方法を変更する必要があるのか？
これまでの食品標準成分表では，修正Atwater法によってエネルギー値が算出されてきました。なぜそれを変更する必要があるのでしょうか。下記に主な理由を示します：
- 消化性試験の適用の困難さ：これまでは，人での消化性試験等により食品個別のエネルギー換算係数を算出できたものについては，それを利用してきました。しかし試験を実施するに際して，個人差の存在やコスト面の課題もあり，すべての食品について試験を行うことも難しい状況でした。そのため，これら試験を実施できていない食品ではAtwater係数を基本的なエネルギー換算係数として採用するしかない状況でした。
- きのこ類と藻類のエネルギー値：きのこ類や藻類等については難消化性有機物が多く，また人での消化性試験についても個人差が大きいことから，個別のエネルギー換算係数を算出するのが難しい状況でした。以前の成分表ではエネルギー値の収載がなかったほどです。現在はAtwater係数で算出された値に0.5を乗じた値を掲載していますが，これはあくまでも暫定的なものでした。
- 炭水化物への一律のエネルギー換算係数の適用：差し引き法により算出された炭水化物には，糖質の他に食物繊維や微量の有機物が含まれます。これらの消化・吸収による利用のされ方（エネルギー産生量）は当然異なりますが，これまでは個別のエネルギー換算係数が求められていない食品については，炭水化物の総量として一律のエネルギー換算係数が乗じられてきました。
エネルギー値はどの程度変化するのか？
実際にエネルギー換算係数が変わった場合，これまでの成分表で算出してきた値とどの程度変化するのかは，把握しておきたいところです。下記に，平成26年度の国民健康・栄養調査の調査データを元に，平均的な食事で1900kcalを摂取した場合に，エネルギー値の変動の多い食品をまとめた表を掲載します：
たとえば，今まで「1088 こめ ［水稲めし］ 精白米、うるち米 」を470.2kcal摂取していた人は，それが434.3kcalと再計算される形となります。その差は36.0kcalとなります。
まとめ
今回は，「日本食品標準成分表 2020 年版（八訂）」でなされたエネルギー算出方法の変更についてザックリと解説しました。献立作成等でも重視されているエネルギーについての変更ということもあり，少なからず影響がありそうです。
しかし，実際に摂取・利用されるエネルギー値に近づけるための変更のため，当然ながら歓迎すべきものです。どのように再計算されるのか，注視していきましょう。